清明前后，是黃沙蜆最肥美的時節(jié)。

雞屎藤餅軟糯香甜中帶著一縷草本的清香。

澳門鄉(xiāng)親對崖門水蟹贊不絕口。

目前正是品嘗崖門水蟹的最佳時節(jié)。

????芳菲四月，新會迎來了一年中最為鮮美的時節(jié)。西江入?？谙痰诖私粎R，孕育出獨特的“跨界之味”——水蟹汁水飽滿、清甜鮮美；石板沙黃沙蜆粒粒澄黃、有“西江鮑魚”美譽；雞屎藤餅軟糯清香，是新會人延續(xù)數(shù)百年春天的味道。日前，記者走進新會區(qū)崖門鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)等地，在崖門漁港碼頭看到一筐筐帶著海水的水蟹，在睦洲石板沙嘗一口油鹽蒸黃沙蜆的至簡之鮮，在鄉(xiāng)村的藤蔓叢中摘下最嫩的雞矢藤葉……以一張“春天時鮮圖鑒”，記錄這片葵鄉(xiāng)土地上的限時賞味季，探尋春日舌尖上的新會。

????文/圖 簡家琳 崖門宣

????黃沙蜆

????吸引食客為“鮮”而來

????4月12日，正值周末，位于睦洲鎮(zhèn)石板沙村的華哥餐廳內(nèi)座無虛席，前來吃蜆的游客眾多?！包S沙蜆粒粒飽滿，鮮美得很，僅用蒸蜆的汁水拌飯我都能吃三碗。”來自河南的食客黃先生笑著說道。

????清明前后，是黃沙蜆最肥美的時節(jié)。記者注意到，餐廳大部分桌上都有一道黃沙蜆，少則一盤，多則四五盤。酒樓老板告訴記者，近期是黃沙蜆的最佳賞味期，不少來自廣州、深圳、珠海等外地游客慕名而來。

????在石板沙，黃沙蜆是隨處能看到的美食和文化元素。黃沙蜆的烹制方法有很多種，各有風味。當?shù)刈罱?jīng)典的吃法，莫過于油鹽清蒸——將黃沙蜆洗凈后放入盤中，只需要加上少許花生油和鹽，大火快蒸，數(shù)分鐘即可出鍋。趁熱夾起一粒送入口中，蜆肉鮮嫩彈牙，汁水在齒間迸濺，清甜與咸鮮在舌尖交融，無須任何多余調(diào)味，已讓人停不下筷。

????2020年，“石板沙黃沙蜆烹飪技藝”被列入新會區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，2022年更入選江門市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。黃沙蜆已成為新會飲食文化的一張亮麗名片。

????如今，睦洲黃沙蜆與黃魚、河蝦并稱“石板沙三寶”，吸引來嘗鮮的游客絡繹不絕，帶動當?shù)夭惋嫚I收不斷增長。每到春季，石板沙島便熱鬧起來，人們乘渡船上島尋“鮮”而來。

????目前，石板沙著力培育“一蜆多吃”餐飲品牌，開發(fā)蜆殼文創(chuàng)、疍家織錦等特色產(chǎn)品。依托“一島兩組團”（水鄉(xiāng)生態(tài)組團與疍家文化組團）的空間布局，石板沙已成為珠三角短途旅游熱門目的地，年接待游客超150萬人次。2025年，該村特色產(chǎn)業(yè)銷售額突破500萬元，真正實現(xiàn)“一粒蜆”帶動“一條鏈”、致富“一村人”。

????崖門水蟹

????可以啜的“海洋精華”

????“吃水蟹要挑6-7兩重的，外殼白凈，按下去鼓鼓的，蟹汁最豐富?！?月14日，崖門鎮(zhèn)一家酒樓的老板一邊在海鮮池邊挑選著新鮮的水蟹，一邊向記者傳授選蟹訣竅。

????“一蟹上桌百味淡?！毖巯抡瞧穱L崖門水蟹的最佳時節(jié)，崖門漁港碼頭一片繁忙，一筐筐剛從海上捕撈上岸的新鮮水蟹堆得滿滿當當。

????其實崖門水蟹并非特指某一種螃蟹，而是螃蟹生長過程中的一個特殊階段，這時螃蟹剛剛完成蛻殼，蟹體呈柔軟狀態(tài)，會大量吸收江?；钏?，蟹內(nèi)汁水比蟹肉多出兩三倍，“水蟹”之名由此而來。崖門鎮(zhèn)位于西江入?？谙痰粎R地帶，獨特的水文環(huán)境、適宜的鹽度與水溫，孕育出的水蟹肉質細嫩、汁水飽滿，深受食客喜愛。

????品嘗水蟹，最地道的吃法莫過于“啜”。將整只水蟹清蒸上桌，從蟹尾處插入吸管，在不開殼的情況下，將那口天然的“海洋精華”一口吸盡，蟹汁入口先是清甜，繼而在舌尖泛起一層淡淡的咸鮮，還帶著一絲花膏的香氣，回味悠長?！耙晃?、二拆、三品”，吸盡精華后再細細拆解殼內(nèi)如豆腐般細膩的蟹肉，每一口都是春天的饋贈。

????3月31日，第十三屆崖門水蟹文化美食季正式啟動。自2013年首屆水蟹文化節(jié)舉辦以來，崖門鎮(zhèn)以水蟹為媒，融合廣府傳統(tǒng)飲食文化與嶺南風味技法，持續(xù)打造水蟹文化美食IP，每年3-6月，恰逢水蟹收獲的黃金時節(jié)，這場以蟹為主題的美食盛會便如期而至。

????在活動當天，一群來自澳門的鄉(xiāng)親專程前來品嘗家鄉(xiāng)的味道?！把麻T水蟹，好正?。　眲偽豢邗r甜的蟹汁，澳門鄉(xiāng)親們便忍不住連連點贊，紛紛拿出手機拍照留念?！暗攘艘荒辏K于又等到水蟹季，我們40多人特意組團回來。”澳門鄉(xiāng)親楊志亮的話語道出了對故土的深深牽掛，也讓這道水蟹美食，成為連接鄉(xiāng)愁的紐帶。

????值得一提的是，2023年崖門水蟹食俗成功入選新會區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這只水蟹，早已成為崖門本地人、八方食客對春天的味覺記憶，更逐步成長為走向更廣闊舞臺的文化品牌。

????除了原只清蒸，當?shù)鼐茦沁€推陳出新，研發(fā)出水蟹蒸雞、水蟹蒸肉餅、招牌水蟹粥等多款升級菜式，水蟹的鮮與各種食材相互交融，適配不同食客的口味需求。“希望做好每一只水蟹，讓來自世界各地的游客都能品嘗到新會的‘鮮’，感受新會的魅力！”當?shù)匾患揖茦秦撠熑嗽平惚硎尽?/p>

????雞屎藤餅

????家鄉(xiāng)專屬的味道

????“這個季節(jié)的雞矢藤是最靚的，因為現(xiàn)在有春雨，雞矢藤葉很嫩?！?月11日，雙水鎮(zhèn)木江村，村民練姐彎腰在田埂邊的藤蔓叢中一邊采摘雞矢藤，一邊向記者介紹。在新會，制作和食用雞屎藤餅是一項延續(xù)了數(shù)百年的傳統(tǒng)習俗。

????雞矢藤又名“雞屎藤”，是一種南方鄉(xiāng)村常見的多年生草質藤本植物，常攀援于其他植物或巖石上，在山坡、林間、河溪邊幾乎隨處可見。葉被揉碎后會有一股特殊氣味，故得名“雞屎藤”，但久聞之后反而會有一股沁人心脾的清香。在新會地區(qū)，“三月三”當天人們有吃雞屎藤餅的習俗，它也是清明節(jié)期間過節(jié)必備小吃。

????練姐回到家中，將新鮮采摘的雞矢藤葉清洗干凈，拿出珍藏已久的瓦盆和木棍，用傳統(tǒng)的手工方式將葉子揉成細碎。“人工揉爛它，然后拿這些汁，用網(wǎng)過濾，用這些汁煮‘糊頭’。”據(jù)練姐介紹，用經(jīng)過過濾的新鮮雞矢藤汁制作的雞屎藤餅特別有光澤，味道濃郁。待“糊頭”煮熟，再配以糯米粉、雞矢藤粉、花生油和糖，揉成面團，用傳統(tǒng)餅格壓制成壽桃、魚、福字等寓意吉祥的形狀，入鍋猛火蒸制10分鐘。

????鍋蓋一打開，春天的氣息撲面而來。一塊塊烏黑發(fā)亮的雞屎藤餅出鍋了。趁熱吃上一口，軟糯香甜中帶著一縷天然草本的清香，糯米的韌性與糖的甜潤在口中交融，越嚼越有滋味。

????不僅味道獨特，雞矢藤還有祛濕、散霧毒清熱氣的功效，在春季，成為潮濕的嶺南地區(qū)的時令養(yǎng)生佳品。由于雞屎藤餅的外形與奧利奧餅干頗為相似，所以被網(wǎng)友戲稱為“新會奧利奧”。

????每到清明前后，家家戶戶或親手制作、或到小店購買，祭祖時擺上一盤，親友間相互贈送。這一口烏黑的雞屎藤餅里，不僅藏著春天的味道，更凝聚著新會人的鄉(xiāng)愁與傳承。