李英偉推出的新式茶飲。
吳藝華對茶葉進(jìn)行手工揉捻。
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????開欄語????鶴山不僅是著名的僑鄉(xiāng)，更是一座底蘊(yùn)深厚的文化之城，廣府文化、僑鄉(xiāng)文化與客家文化在此交融共生，孕育出了詠春拳、獅藝、龍舟等一批獨(dú)具特色的文化遺產(chǎn)。為深度挖掘鶴山非遺的獨(dú)特魅力，記錄非遺代表性傳承人的堅(jiān)守與創(chuàng)新，今起，江門日報(bào)社聯(lián)合鶴山市文化廣電旅游體育局推出《文脈鶴山 非遺“守”藝》欄目，探尋古老技藝的當(dāng)代生命力，見證傳統(tǒng)文化在新時(shí)代的活態(tài)傳承，敬請垂注。
????“未有鶴山縣，先有鶴山茶?！边@杯始于宋代，盛于明清的茶湯，承載著七百年鶴山文脈的醇厚。2015年，鶴山紅茶憑借“甘醇蜜韻，黃金圈”的獨(dú)特品質(zhì)，獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定。2022年，鶴山紅茶加工制作技藝入選江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。數(shù)百年來，鶴山紅茶歷經(jīng)風(fēng)雨考驗(yàn)，在新一代傳承人手中煥發(fā)出時(shí)代生機(jī)。接下來，記者帶您走進(jìn)鶴山制茶人的世界，聽他們講述一片葉子的故事。
????文/圖 江門日報(bào)記者 陳佩筠
????匠心傳承 守護(hù)傳統(tǒng)制茶技藝
????時(shí)而將茶葉均勻攤開，時(shí)而輕柔翻動(dòng)，繼而靜心守候，細(xì)觀茶葉在萎凋中慢慢卷曲，靜靜感受每一片葉子的變化。這是制茶人吳藝華與茶葉之間的相互感知與彼此成就。
????出生于鶴山市宅梧鎮(zhèn)的吳藝華對制茶有著濃厚的情懷。兒時(shí)父親炒茶、制茶的身影深深烙印在他的記憶里，那縷茶香也成為他退役返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)后最深的根。2014年底，他決定深耕茶產(chǎn)業(yè)，師從鶴山資深制茶人李鏡波，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了育苗、種茶、制茶、茶園管理等技術(shù)。2019年，他回到宅梧鎮(zhèn)選田村，建立虹嶺茶場，專注茶苗培育，成功培育出金牡丹、雪芽、單叢、古勞銀針等品種。2022年，他接手桃源鎮(zhèn)中心村的大坪崗茶場，對20世紀(jì)70年代末引進(jìn)的黃枝香、黃金桂等珍貴茶樹品種開展種質(zhì)資源保護(hù)與開發(fā)利用，并在此基礎(chǔ)上打造了藝華茶場。
????鶴山紅茶傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、曬青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等一系列工序，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。相較于其他茶類，鶴山紅茶的加工制法更加繁復(fù)、耗時(shí)也更長。吳藝華常年鉆研其中，熬夜對他來說已是家常便飯。他回憶道，跟著師傅學(xué)做茶的第一個(gè)晚上便是通宵?！皫煾涤芯湓捊o我印象很深，至今仍清晰地刻在我腦海里，‘做茶一定不可以怕苦怕累，想做好茶，必須要有熬夜的思想準(zhǔn)備’。”吳藝華說。
????從跟著師傅熬夜的學(xué)徒，到獨(dú)自守夜的制茶人，吳藝華對茶的初心從未改變?！爸撇?，最重要的是學(xué)會(huì)觀察茶葉的變化。如果單靠傳統(tǒng)技藝和經(jīng)驗(yàn)制茶，茶的品質(zhì)會(huì)不穩(wěn)定。”因此，吳藝華注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，通過對比傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝，不斷試驗(yàn)，為不同茶葉探索出最合適的制茶方法。
????在藝華茶場的制茶室內(nèi)，三條萎凋槽整齊排列，分別維持著不同的溫度。每制作一批茶葉，吳藝華都會(huì)嘗試三種萎凋方式：傳統(tǒng)的自然萎凋，以及結(jié)合現(xiàn)代工藝的熱風(fēng)萎凋和冷風(fēng)萎凋，細(xì)致對比不同工藝下茶葉的形態(tài)與品質(zhì)變化，確保每批茶葉質(zhì)量穩(wěn)定?！安枞~萎凋時(shí)，我會(huì)關(guān)掉室內(nèi)燈光，用手機(jī)燈光一照，茶葉的葉面脈絡(luò)立刻清晰可見，就像給茶葉做‘CT’一樣。通過觀察葉脈的完整度，可以精準(zhǔn)判斷茶葉走水是否均勻，從而摸索出最佳的萎凋時(shí)長。幾秒的差異，就能影響茶湯的口感與風(fēng)味?！眳撬嚾A說。
????為了吃透制茶這門“活技藝”，他還主動(dòng)向行業(yè)老前輩請教，多次參加專業(yè)技能培訓(xùn)，并自發(fā)前往其他茶場參觀學(xué)習(xí)與交流。2023年，他被認(rèn)定為鶴山紅茶制作技藝縣級代表性傳承人。2023至2025年，他連續(xù)三屆在亞太茶茗大獎(jiǎng)（紅茶組）中斬獲佳績，憑借“鶴山紅茶（明前春眉）”與“非遺手作”榮獲金獎(jiǎng)，“鶴邑匠茗”更在第十屆亞太茶茗大獎(jiǎng)中摘得特別金獎(jiǎng)。
????如今，吳藝華正積極探索茶場從單一茶葉生產(chǎn)向“茶旅融合”發(fā)展的新路徑。他每年舉辦茶文化研學(xué)活動(dòng)，打造集觀光、研學(xué)、品鑒于一體的“茶香之旅”。從茶園采摘到手工制茶，從科普探秘到茶藝實(shí)踐，青少年在沉浸式體驗(yàn)中探尋鶴山紅茶產(chǎn)業(yè)特色、體悟非遺紅茶的文化底蘊(yùn)。此外，他還創(chuàng)新地將鶴山紅茶與飲食相結(jié)合，推出煮奶茶、紅茶泥焗雞、老白茶浸雞等特色菜肴，進(jìn)一步豐富茶旅體驗(yàn)。
????創(chuàng)新“破局”
????讓傳統(tǒng)紅茶“潮”起來
????李英偉來自鶴山市龍口鎮(zhèn)三洞村，家里是茶葉世家，到他已經(jīng)是第四代，現(xiàn)任鶴山市茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長?！白孀孑呡叾荚谧霾瑁乙恢痹谒伎既绾渭冗m應(yīng)市場需求，又將鶴山紅茶發(fā)揚(yáng)光大，進(jìn)一步提升它的知名度與影響力?！崩钣フf。
????懷揣著這份使命感，李英偉始終保持著“要做不一樣的好茶”的執(zhí)著追求?！耙霂?dòng)鶴山紅茶發(fā)展，就必須創(chuàng)新”，他不斷尋找傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代生活消費(fèi)的契合點(diǎn)，對鶴山紅茶的口感和包裝進(jìn)行大膽創(chuàng)新，推出“鶴山小柑紅”茶品，成為江門地區(qū)首位將鶴山紅茶與新會(huì)小青柑結(jié)合的制茶人。
????經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，他運(yùn)用獨(dú)特的殺青技術(shù)，祛除了小青柑的青澀與寒涼，使其香氣、甘甜充分釋放，與鶴山紅茶的蜜香完美融合。制成的“鶴山小柑紅”茶湯色澤明亮清澈，口感甘甜醇和。此外，他還在鶴山紅茶傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上持續(xù)研究，根據(jù)不同產(chǎn)品要求，結(jié)合柑果挖空填茶工藝，形成標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，并牽頭制定了地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《鶴山柑紅茶加工技術(shù)規(guī)程》，進(jìn)一步規(guī)范了鶴山柑紅茶的加工制作技術(shù)，有效提升了產(chǎn)品質(zhì)量。
????目前，李英偉已推出姜韻紅茶、桂花紅茶等茶品，并持續(xù)探索新式茶飲的研發(fā)。“只要是藥食同源的食材，都可以嘗試與鶴山紅茶相結(jié)合?！崩钣ヌ寡裕紤]到現(xiàn)在的年輕人，尤其是上班一族經(jīng)常加班熬夜、飲食不規(guī)律，他嘗試在鶴山紅茶揉捻的過程中，將姜汁與茶青混合，制成姜紅茶。經(jīng)過合理調(diào)配，最終呈現(xiàn)的茶湯姜味溫和，紅茶味甜，不僅口感風(fēng)味俱佳，還具有健胃、抗病毒、增強(qiáng)免疫力的功效。
????不僅如此，李英偉還為鶴山紅茶開拓了全新的產(chǎn)品形態(tài)。在他的牽頭推動(dòng)下，鶴山紅茶首款支裝茶應(yīng)運(yùn)而生。該產(chǎn)品以非遺工藝為基底，打造便捷時(shí)尚、健康好喝的新式茶飲，讓鶴山紅茶實(shí)現(xiàn)“隨時(shí)隨地、開蓋即飲”，已于今年5月正式上市。“前期我們做了大量工作，包括開展市場調(diào)研、多輪試飲優(yōu)化，還邀請華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授調(diào)配配方。我們精選金牡丹、金觀音、富硒有機(jī)紅茶、云南大葉四種品種，按比例科學(xué)拼配，最終確定了這一配方?！彼硎?，新品的推出，一方面幫助鶴山茶葉協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)破解銷售難題、拓寬銷路；另一方面，以年輕化、便攜化產(chǎn)品為抓手，持續(xù)擦亮鶴山紅茶特色品牌，助力本土茶文化廣泛傳播。
????鶴山紅茶的香氣穿越百年，背后是一代代制茶人的默默堅(jiān)守和不懈努力。他們堅(jiān)守著自己的一方茶園，在傳承制茶技藝的過程中不斷創(chuàng)新，讓鶴山紅茶的茶香飄得更遠(yuǎn)，發(fā)展路子走得更寬。
